ความแตกต่างระหว่าง ซูชิ ญี่ปุ่น VS ซูชิ เกาหลี

ซูชิ คงจะเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน แต่รู้หรือไม่คะว่านอกจากซูชิญี่ปุ่นแล้ว เกาหลีก็มีซูชิกับเขาเหมือนกันค่ะ  เมนูซูชิเริ่มถือกำเนิดขึ้นในเกาหลีเมื่อคราวที่ญี่ปุ่นเข้าครอบครองดินแดนเกาหลี ณ เวลานั้นชาวเกาหลีได้ร้จักกับอาหารที่ชื่อว่าซูชิจากชาวญี่ปุ่นและพวกเขาก็ได้สร้างสรรค์ตำรับที่ปรุงด้วยวัตถุดิบของเกาหลีและเทคนิคการปรุงแบบเฉพาะตัวขึ้น  ความแตกต่างระหว่างซูชิญี่ปุ่นกับของเกาหลีมิชใช่เฉพาะวิธีการปรุงเท่านั้น การปรุงซูชิของเกาหลีมีองค์ประกอบพื้นฐานที่การเลือกใช้วัตถุปลาสด และการหุงข้าวแบบมืออาชีพพร้อมกับศาสตร์การทำซูชิแบบของญี่ปุ่น ความจริงแล้วเชฟเกาหลีหลายท่านได้รับการฝึกฝนจากพ่อครัวชาวญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับการเลือกวัตถุดิบชั้นเลิศ การให้เวลากับการปรุง และขั้นตอนในการปรุงซูชิ  ซึ่งทั้งหมดนี้ถูกนำมาใช้ในการรังสรรค์เมนูซูชิทั้งของญี่ปุ่นและเกาหลี  ความต่างของซูชิทั้งสองสัญชาตินั้นเกิดขึ้นเมื่อขณะที่เชฟเกาหลีฝึกปรือฝีมือการทำซูชินั้น พวกเขาได้เจอเอาส่วนผสมและฝิธีการปรุงอาหารแบบเกาหลีเข้ามาในการทำเมนูขึ้นชื่อนี้   ซูชิ เกาหลี สาวกชูชิแบบญี่ปุ่นน่าจะไม่โปรดซูชิเกาหลีด้วยเหตุที่คิดว่ามันไม่ใช่ของแท้ดั้งเดิม แต่ว่านี่ล่ะที่ทำให้มันน่าสนใจและน่าติดตามไม่ใช่น้อย  ความต่างแรกระหว่างซูชิสองสัญชาตินี้คือ ซูชิเกาหลีไม่มี “วาซาบิ” แต่ใช้ “โกชูจัง” ซอสพริกสีแดงแบบเกาหลีที่มีรสเผ็ดเข้ามาแทน ซึ่งมันเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้ซูชิได้ใกล้เคียงกันโดยไม่ทำให้แสบขึ้นจมูกเหมือนวาซาบิ  และขิงดองในอาหารญี่ปุ่นก็มักจะถูกแทนที่ด้วยกิมจิที่มีรสชาติใกล้เคียงกันของเกาหลี …

Read More
arrow